Ferrán Adriá: "Lanzarote podría tener uno de los mejores museos del vino"
El prestigioso chef catalán resaltó las múltiples posibilidades gastronómicas de la isla./Vea las imágenes
"Yo siempre digo que para freír un huevo frito no hace falta mucho rollo, para tener un restaurante, sí". Así empezaba su conferencia de prensa el prestigioso y casi mítico chef, Ferrán Adriá, en las instalaciones de la Bodega El Grifo este viernes.
El considerado como cocinero más influyente y revolucionario habló sobre innovación estratégica en el sector de la restauración, dirigida a los profesionales del sector de la gastronomía de la isla y presentó su 'Guía Food and Beverage', con las claves estratégicas para afrontar con garantías la puesta en marcha de un negocio y mantenerlo con éxito.
"Esta concienciación de que hay que hacer un presupuesto, un control presupuestario como si fuera una empresa que factura 1.000 millones. Da igual si facturas 200.000 euros que si facturas 1.000 millones. La diferencia son los ceros. Esto es un negocio, el 33% del PIB (Producto Interior Bruto) está relacionado con las cocinas. Si mañana hay una huelga de cocineros en Lanzarote, el 40% de la economía se para porque para qué quieres agricultura si no hay cocineros. Para qué quieres pesca si no tienes cocineros... ¿Qué pasaría con la industria alimentaria que hay? ¡Los que hacen quesos también son cocineros, eh! Si viene un experto, que no soy yo, y te hace una ecuación te dirá que aquí se pueden hacer muchas cosas desde el punto de vista pragmático", dijo el también propietario del afamado restaurante El Bulli.
Ferrán Adriá destacó las múltiples posibilidades gastronómicas de Lanzarote, resaltando la potencialidad dentro del mundo del vino.
"Tú puedes traer un buen museo, uno de los mejores museos del mundo del vino en Lanzarote. Es pagable. Un museo de arte es imposible compararlo con el MoMA (Museum of Modern Art), porque ni en Lanzarote ni en Barcelona tenemos el potencial para poder tener el MoMA. La suerte que tenemos el Picasso de Miró porque eran de allí o estuvieron allí. Entonces, tú tienes que saber que qué proyectos culturales puedes hacer por este volumen económico", explicó.
Ferrán Adriá estuvo acompañado por el consejero de Promoción Económica y Turística del Cabildo de Lanzarote, Ángel Vázquez, y por Juan Ramón Fuertes, director territorial de CaixaBank en Canarias, entidad organizador del evento.
200 profesionales
Cerca de 200 profesionales, emprendedores y empresarios del sector de la restauración y la gastronomía de Lanzarote se dieron cita este viernes en el 'Encuentro con Ferrán Adriá', un acto organizado por Saborea Lanzarote y CaixaBank.
Durante su intervención, Ferrán Adriá, insistió en "la enorme potencialidad que tiene Lanzarote y su gastronomía", destacando, fundamentalmente, "la calidad de los productos de la tierra y el mar, así como sus vinos y sus quesos, que en los últimos años se han revalorizado muchísimo no sólo en nuestro país sino también fuera de él".
"Quiero resaltar, por supuesto", añadió "el papel esencial que juegan el agricultor y los profesionales del sector primario en la gastronomía insular y animarlos a que no sólo cuiden y pongan en valor sus productos, sino que se hagan pequeños emprendedores, que conozcan las nuevas estrategias de marketing y venta y exporten sus productos a otros lugares. Ahí es donde está el verdadero negocio".
El chef ofreció las claves estratégicas para asesorar a pequeñas y medianas empresas de restauración para conseguir crear y mantener un local de restauración, con resultados positivos y que permitan a los emprendedores conseguir una longevidad empresarial. "La clave para abrir un negocio es saber de comercio. La misión, la estrategia a seguir y el presupuesto son el abc para montar un negocio", afirmó Adriá.
Para ello, la guía narra los principales requisitos a valorar antes de abrir un negocio de restauración, detalla los riesgos a evitar, informa de los trámites a realizar, impulsa propuestas de modelos de empresa, ofrece estrategias empresariales de éxito, aporta sugerencias para el plan económico, presenta manuales de procedimiento para organizar y formar al equipo y marca las líneas básicas para perdurar en el tiempo.
El consejero de Promoción Económica y Turística del Cabildo de Lanzarote, Ángel Vázquez, se mostró muy satisfecho ante "el gran interés que ha mostrado el sector de la gastronomía y la restauración, así como los productores de Lanzarote, que han acudido a este encuentro con Ferrán Adriá y que han podido conocer, de primera mano, las nuevas tendencias para gestionar de forma adecuada un restaurante y ofrecer calidad a los clientes".
"La gran repercusión que ha tenido este encuentro", añade el consejero, "demuestra que estamos ante un sector dinámico y muy implicado en conocer las nuevas tendencias gastronómicas a nivel mundial".
Un enriquecedor encuentro
Durante su estancia en Lanzarote, Ferrán Adriá también tuvo la oportunidad de conocer los diferentes paisajes gastronómicos de la isla. De este modo, Adriá pudo conocer el Parque Nacional de Timanfaya, y lo que supuso la actividad volcánica para la agricultura insular y el origen de nuevos sistemas de cultivo, para después recorrer la zona del Tinguatón. Posteriormente, el recorrido continuó por la zona del Jable para conocer cultivos como la batata y el chef descubrió la barrilla y su gran potencial gastronómico.
Finalmente, y tras conocer detalles del Archipiélago Chinijo, La Graciosa y la Reserva Marina, Ferrán Adriá también visitó la Villa de Teguise, lugar donde cada año, en el mes de noviembre, se celebra el Festival Enogastronómico Saborea Lanzarote.
Adriá se mostró encantado con nuestra isla y con sus peculiaridades que la hacen única en el mundo y con una sensibilidad especial con el paisaje y el territorio.
