¡Especializarse!
Fernando Núñez
El periodismo está segmentado y yo defiendo la especialización. En general se van abriendo campos más especializados en todos los sectores. El periodismo gastronómico a su vez, tiene un índice que indica dónde se abren ámbitos de actuación más concretos: sector primario, restauración, hotelería, enología, turismo gastronómico, turismo enológico, etc. También por su pluralidad permite desarrollar el pensamiento crítico y la objetividad. Son muchos y diversos los temas a tratar y sobre lo que trabajar bajo un paraguas tan amplio como es la enogastronomía. Todos aquellos que llevamos años trabajando en estos sectores, no creo que vayamos a cambiar mucho por la Covid 19, pero si que ahora nos toca adaptarnos a las circunstancias del momento. Las redes sociales han ido adquiriendo un mayor protagonismo, en detrimento de otras formas de comunicación más tradicionales. El teletrabajo es otra circunstancia colateral de la pandemia, estaba ahí desde hace tiempo, pero ha sido ahora cuando realmente se ha convertido para muchos en la nueva forma de continuar trabajando y ha llegado definitivamente para quedarse. El Networking, una práctica muy común en el mundo empresarial. Es una palabra que ya se utiliza de forma cotidiana en el ámbito profesional y que hace referencia a eventos, tanto de tipo formal como informal, en los que puedes construir una red de contactos que te ayuden a generar oportunidades tanto de negocio como laborales. Yo creo que los que nos dedicamos a transmitir información, debemos ser sobre todo grandes comunicadores, saber actuar sobre muchos temas interrelacionados, socializar, alternar visitas frecuentes, realmente empatizar con el sector El conocimiento profundo que hemos ido abarcando con el tiempo nos va a ayudar también a adaptarnos a todo lo que son nuevas fórmulas de comunicación y saber transmitir lo que el sector demanda en cada momento.
Los restaurantes también se están dando cuenta de que deben especializarse, que no pueden abarcar todo, las cartas deben estar mucho más centradas en los conceptos sobre los que gira su oferta gastronómica. Cartas donde el protagonismo sea el producto, la buena mano, la creatividad, el respeto y conocimiento de la cocina de base, la tradición, los conocimientos del cocinero y brille de forma natural un esmerando servicio al cliente. Otro tema importante de cara a futuro es saber comunicar, más y mejor. Deben hacer un esfuerzo de comunicación externa, es fundamental, el boca a boca está muy bien, pero hoy en día tienen que saber que hay nuevos canales de comunicación y tienen que esforzarse para llegar de la manera más directa a sus potenciales clientes. Este apartado debe contar con un presupuesto propio anual, tienen que usar las nuevas tecnologías, asesorarse por expertos, definir algunos de los canales de divulgación más tradicionales pero efectivos, para decir ¡aquí estoy y esto es lo que hago!
