¿Cuál es el secreto del caldo de papas de Lanzarote?
Un plato que nació del aprovechamiento y de la escasez y que se ha convertido en una exquisitez culinaria
- Lancelot Digital
Lanzarote. A simple vista, el caldo de papas podría parecer uno de esos platos humildes que pasan desapercibidos en la rica gastronomía canaria. Sin embargo, en Lanzarote esta receta encierra un secreto que va mucho más allá de sus pocos ingredientes: es una combinación de territorio, memoria y saber popular transmitido durante generaciones.
El caldo de papas lanzaroteño nace en un contexto marcado por la escasez histórica y por un paisaje volcánico que ha condicionado la forma de cultivar y de comer. Papas —preferiblemente de variedades locales—, cebolla, ajo, comino, pimiento, laurel y un buen chorro de aceite conforman la base. Pero los expertos coinciden en que el verdadero factor diferenciador está en el producto y en el tiempo.
“Las papas de Lanzarote tienen una textura y un sabor muy particulares por el tipo de suelo y el clima”, explica Juan Manuel Perdomo, investigador de la cocina tradicional insular. “Eso hace que el caldo tenga cuerpo sin necesidad de añadir nada más”.
Otro elemento clave es el fuego lento. En muchas casas, el caldo se deja hervir despacio, sin prisas, permitiendo que el almidón de la papa espese el líquido de forma natural. No se trata solo de cocinar, sino de esperar. “Aquí el caldo no se apura”, dicen las cocineras mayores de la isla, guardianas de una receta que rara vez se mide en gramos.
El caldo de papas también tiene una fuerte carga emocional. Fue durante décadas comida cotidiana de pescadores y agricultores, y hoy se ha convertido en un símbolo de identidad. En restaurantes y hogares, se sirve como entrante o plato principal, a veces acompañado de gofio, reforzando su carácter profundamente canario.
Así, el secreto del caldo de papas de Lanzarote no está escondido en un ingrediente misterioso, sino en algo más difícil de replicar: el respeto por la tradición, la calidad del producto local y una forma de cocinar que entiende la cocina como parte de la historia de la isla.
