Canarias se despierta hoy con 6 nuevos Soles Guía Repsol 2021

El restaurante el Risco, en Famara, obtiene un su primer Sol

El restaurante El Risco, situado en la localidad de Famara, se ha alzado en la entrega de los Soles Guía Repsol 2021, con un Sol Repsol, el galardón gastronómico más importante que se otorga en nuestro país por una guía gastronómica de ámbito nacional. El premio fue recogido por Juan Perdomo, Chef Ejecutivo del restaurante. El Risco, ha sido distinguido en años anteriores, con el reconocimiento por los premios Que Bueno Canarias Herineken, como Mejor Restaurante de Canarias 2020 y con un Bib Gourmand por la Guía Michelin.

Lanzarote cuenta actualmente en total con tres restaurantes distinguidos con un Sol Repsol: El Risco, en Famara; Isla de Lobos, en Playa Blanca y Aguaviva en Playa Honda.

En la categoría de “Recomendados” por la Guía Repsol 2021, la isla suma tres nuevos restaurantes, La Bodega de Santiago, en Yaiza, el Castillo de San José, en Arrecife y Coentro, en Playa Blanca. A esta categoría, se añadieron en años anteriores, el restaurante Amura, de Puerto Calero; Lilium, en Arrecife y Bodega de Uga, en Uga.

El archipiélago, ha recibido un total de 6 nuevos Soles Repsol, incluyendo el de Lanzarote. Así, en Las palmas de Gran Canaria, han sido galardonados, los restaurantes El Equilibrista 33, de el chef Carmelo Florido y Poemas by los Hermanos Padrón. En Santa Cruz de Tenerife los Soles, fueron para el restaurante Haydee; El Taller de Sebe Díaz y el restaurante Nub, en La Laguna. Como “Recomendados”, las islas suman un total de 16 nuevas incorporaciones.

Los Soles de la Guía Repsol 2021, han reconocido, este año especialmente, la valentía y resistencia de la cocina española, en una gala celebrada en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián. Ha puesto en valor el trabajo de las  cocineras y cocineros en el  año más duro de nuestras vidas.

Los nuevos Tres Soles Guía Repsol, Jordi Vilà, Aitor Arregi y Paco Pérez, son convencidos defensores de las raíces y el territorio, que ejecutan en platos con una mirada actual. Desde Barcelona, Vilà sigue profundizando en ‘Alkimia’ en el recetario y la despensa de la cocina catalana, con una permanente renovación de platos que respetan y honran la temporalidad. Aitor Arregi gobierna la que hoy es una casa mítica y reverenciada por sus propios colegas con la clarividencia de quien observa su amado entorno, lo interpreta y empapa al comensal con la inmensa sabrosura del paisaje culinario de Getaria. Frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente de ‘Elkano’. Paco Pérez reivindica en ‘Miramar’ la cocina marinera clásica e incorporando la sostenibilidad a su discurso, un exponente de la más alta gastronomía del Alt Empordà, donde la tramuntana peina la cocina de Paco y el propio Mediterráneo la sazona.

Por otro lado, este año alcanzan la categoría de Dos Soles Guía Repsol, 11 restaurantes. Entre ellos, la elegante propuesta de ‘Saddle’ en Madrid; la cocina con memoria de Miguel Barrera y sus arroces de ‘Cal Paradis’ (Castellón); la reivindicación de la huerta y la lonja de la Marina Alta de Aina Serra en ‘Casa Pepa’; la cañera y canalla propuesta gastronómica de Álvaro Sanz Clavijo en ‘Es Tragón’ (Ibiza) o el dominio del arte del sushi de ‘Kappo’ (Madrid) y ‘Kiro Sushi’ (La Rioja).

82 restaurantes en toda España se estrenan con Un Sol Guía Repsol. Muchos de ellos han puesto en marcha nuevos proyectos en el panorama nacional durante el pasado año. 'Gente Rara' (Zaragoza), 'ConSentido' (Salamanca), ‘Ovillo’ (Madrid), 'Kromatiko' (Araba), 'Garena' (Bizkaia), 'La Sastrería' (Valencia) u 'Odiseo' (Murcia) son algunos de los valientes que han decidido subir por primera vez la persiona en un contexto más que difícil. 'Bo.Tic' (Girona), 'Mu·Na' (León), 'Arrels' (Valencia), 'Pepe Tomás’ (Murcia), ‘Sobretablas’ (Sevilla), 'Auga e Sal' (A Coruña), 'El Xato' (Alicante), 'Ca' Suso' (Asturias), ‘Nub’ (Tenerife), ‘Dromo' (Badajoz), 'Kaleja' (Málaga) o 'Loxe Mareiro' (Pontevedra) destacan por la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina que no escatima recursos para conquistar al cliente y con claro potencial de crecimiento.

Equipo de inspectores

El listado de Soles Guía Repsol 2021, que cuenta con 618 restaurantes, es fruto del esfuerzo de 53 hombres y mujeres del equipo de inspección que están en las antípodas del estereotipado inspector elitista. Desde los veintitantos a los 70 años, les une su amor por la cocina y un profundo conocimiento adquirido después de probar tantos restaurantes, con avidez por las aperturas igual que por los valores consolidados.

A pesar de las extraordinarias condiciones que han rodeado nuestras vidas este último año, y en especial al sector de la restauración. El trabajo se ha centrado, especialmente, en aquellos establecimientos en los que ya se había detectado una progresión muy positiva en los últimos tiempos y también en esos valientes que, a pesar de todo, se han atrevido estos meses a subir la persiana de sus negocios por primera vez o a darle un giro drástico a sus propuestas.

Guía Repsol mantiene un sistema de calificación que incorpora la experiencia integral del cliente, el uso de productos de proximidad y la capacidad técnica del equipo de sala junto a la esencial coherencia de los proyectos.

Listado de Soles Guía Repsol 2021

Alquimia, Cataluña

Elkano, País Vasco

Miramar, Cataluña

Galicia

A Coruña

As Garzas

Casa Marcelo

Cataluña

Barcelona

Aürt

Hisop

Comunidad Valenciana

Castellón

Cal Paradis

Alicante

Casa Pepa

Valencia

Saiti

La Rioja

Kiro Sushi

Comunidad de Madrid

Kappo

Saddle

Islas Baleares

Es Tragón

Andalucía

Cádiz

Código de Barra

Yoko

Córdoba

La Cuchara de San Lorenzo

Málaga

Kaleja

Kava

Leña

Ta-Kumi Málaga

Sevilla

Sobretablas

Aragón

Zaragoza

Gente Rara

La Senda

Canarias

Las Palmas

El Equilibrista 33

El Risco

Poemas by Hermanos Padrón

Santa Cruz de Tenerife

El Taller Seve Díaz

Haydeé

Nub

Cantabria

El Ronquillo

Castilla-La Mancha

Guadalajara

Molino de Alcuneza

Toledo

Clandestina de las Tendillas

Víctor Sánchez-Beato

Castilla y León

Burgos

Cobo Estratos

La Fábrica

León

LAV

MU·NA

Palencia

Terra

Salamanca

ConSentido

En la Parra

Valladolid

Villa Paramesa

Cataluña

Barcelona

Els Pescadors

Nairod

Nectari

Sato i Tanaka

Tresmacarrons

UMA

Girona

Bo.Tic

Casamar

L’Aliança d’Anglès

Gaig-Torre de Remei

Villa Más

Comunidad Foral de Navarra

Túbal

Comunidad de Madrid

Enklima

Gaman-Luis Arévalo

Gioia

Kuoco 360º Food

La Catapa

Le Bistroman Atelier

Noi Restaurante

Ovillo

Santerra

Triciclo

Comunitat Valenciana

Alicante

El Xato

Valencia

Arrels

Entrevins

La Sastrería

Toshi

Euskadi

Alava

Kromatiko

Bizkaia

Aitor Rauleaga

Garena

Horma Ondo

Ola Martín Berasategui

Gipuzkoa

Amelia

Hika

Extremadura

Badajoz

Dromo

Cáceres

Eustaquio Blanco

Torre de Sande

Galicia

A Coruña

Auga e Sal

NaDo

O Balado

O Camiño do Inglés

Ourense

Miguel González

Pontevedra

Loxe Mareiro

Illes Balears

Maymanta

Nagai

Pecador Ibiza

Sa Llagosta

La Rioja

Juan Carlos Ferrando

Principado de Asturias

Ca’ Suso

Ferpel Gastronómico

Región de Murcia

AlmaMater

Local de Ensayo

Odiseo

Pepe Tomás