El otro "oro líquido" de Lanzarote
La almazara del Cabildo transforma la cosecha de aceitunas de la isla en aceite de oliva virgen extra
- Lancelot Digital
Lanzarote no solo presume de vinos. El campo insular también produce otro particular "oro líquido": aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas cultivadas en la isla.
Tras finalizar el pasado 28 de agosto la campaña de recogida, la almazara del Cabildo de Lanzarote, situada en la Granja Agrícola Experimental, trabaja ahora en la transformación de miles de kilos de aceitunas entregados por los agricultores.
El proceso comienza con la selección y limpieza del fruto. Una vez descargadas las aceitunas, se eliminan las hojas mediante sopladores y posteriormente se lavan antes de pasar al molino.
Allí comienza la transformación propiamente dicha. Las aceitunas se trituran hasta obtener una pasta que posteriormente se bate a baja temperatura, favoreciendo que las pequeñas gotas de aceite se agrupen.
La centrifugadora se encarga después de separar el aceite del agua y de los restos sólidos procedentes del fruto. Finalmente, el producto pasa por un proceso de filtrado para eliminar impurezas antes de continuar hacia las últimas fases.
El aceite obtenido debe superar además los correspondientes análisis de calidad antes de poder ser envasado como aceite de oliva virgen extra.
La actividad de la almazara permite dar salida a la producción de los agricultores lanzaroteños y añadir valor a un cultivo que ha ido ganando presencia en el sector primario de la isla.
Una producción pequeña frente a la de las grandes regiones olivareras españolas, pero con una particularidad difícil de replicar: aceitunas cultivadas bajo las condiciones del suelo y el clima de Lanzarote y transformadas posteriormente en la propia isla.
