La revolución del fideo davadava

La Sociedad de promoción TodaCanarias lanza al mercado unos fideos canarios con todas las propiedades de esta planta alimenticia y medicinal

M.A.C.
FOTO: Cedidas.

“Cuatro mil años después de la existencia de los fideos, en Canarias se ha introducido una variante espectacular… los fideos davadava, un milagro de la naturaleza al servicio de la salud”. Así promociona la Sociedad de apoyo y promoción social TodaCanarias los nuevos fideos que está tratando de implantar en el mercado, un producto que, según el director del proyecto, Martín Climent, supone todo un descubrimiento por sus cualidades medicinales y además puede suponer una nueva alternativa para crear economía en las islas. “La idea surge, en primer lugar, porque en Canarias siempre se ha dado muy bien la davadava, que es una variedad del chayote, es de origen sudamericano y lleva aquí unos 300 años”, afirma, explicando, para quienes no la conozcan, que es muy parecida al calabacín pero “la mata es una enredadera larga y trepadora”. Y añade “es una planta medicinal que siempre se ha usado mucho para los diabéticos, para las personas con problemas de orina… tiene muchas propiedades curativas”.
Climent asegura que la davadava siempre ha tenido un elevado uso agrícola y con una producción muy alta. “Lo que ahora estamos intentando buscar es un uso industrial porque, por los costes de producción, no podemos competir con el extranjero en exportación de fruta fresca, pero sí podíamos buscar alternativas”.
Esta alternativa se ha centrado justamente en estos fideos con todas las propiedades de la planta y sólo 17 calorías, frente a las 375 de la pasta normal y todo el sabor. “Se prepara exactamente igual que la pasta normal, aunque también se puede tomar fresca en ensaladas, y tiene la peculiaridad de que absorbe todos los sabores con los que se mezcla”, explica. “Se puede hacer un plato italiano, una sopa, un revuelto… lo que quiera el comensal”.
Los fideos comienzan ahora a comercializarse, y probablemente en uno o dos meses puedan adquirirse en Lanzarote. El coste es algo más elevado, por el momento, que los fideos convencionales, “pero siguen siendo muy asequibles”, señala, “unos 3 euros el medio kilo”.
La idea es ir asentándose en el mercado para “el día de mañana convertir estos fideos canarios en un producto mundial que suponga una nueva fuente de creación de empleo para Canarias”, señala Martín. “Si llegáramos a hacernos un hueco en Europa, sería necesario sembrar un enorme número de hectáreas para una producción notable

Cualidades de la Davadava
La davadava es una planta alimenticio-medicinal también conocida como Cidra, Chayote o pera vegetal, entre otras denominaciones, con relevantes cualidades morfológicas, culinarias y medicinales. Es muy baja en calorias, rica en fibra y un potente diurético-depurativo, estimula la eliminación de líquidos y está indicada para los diabéticos, en infusión se usa contra la arterioesclerosis. Sus cualidades hacen esta planta especialmente indicada para las dietas de adelgazamiento, ya que tan sólo tiene 17 calorias por cien gramos, pero con un alto contenido en minerales, vitaminas y fibra. Además posee un alto contenido en aminoácidos, como lisina, lucina, metionina, fenilamina, valina, lsoleucina y tritptófano.