Llega el primer atún rojo a Lanzarote

Ha sido adquirido por un prestigioso restaurante de Playa Blanca, pesa 350 kilos y ha costado casi 10 mil euros

Un ejemplar de 350 kilos ha llegado a Lanzarote y ha sido adquirido por casi 10.000 euros por el reconocido restaurante de Playa Blanca, Brisa Marina, gestionado por el majorero Juan Cabrera.

Este magnífico atún rojo, uno de los túnidos más apreciados del mundo por su sabor y textura, es el segundo que se pesca este año en Canarias por un atunero majorero en la zona entre Fuerteventura y Gran Canaria. Tras ser vendido a Pescatrón, la pieza fue adjudicada finalmente a Brisa Marina.

Tradición y espectáculo: el ronqueo

Como es habitual, el restaurante realizará el ronqueo, un despiece tradicional y artesanal del atún rojo que se ha convertido en un auténtico espectáculo gastronómico. Durante este proceso se extraen hasta 25 partes diferentes del pescado, garantizando que no se desperdicia ninguna pieza. Cada corte tiene un uso culinario específico: desde las partes más nobles para sashimi y tartar, hasta las menos conocidas que se emplean en guisos o para elaborar conservas de alta calidad.

Platos destacados del Brisa Marina

Brisa Marina aprovecha la llegada del primer atún para ofrecer a sus clientes una amplia variedad de preparaciones, entre las que se incluyen:

Tataki de atún: sellado brevemente a la plancha, servido con sésamo y salsa ponzu.
Tartar de atún rojo: fresco y picado finamente, acompañado de aguacate, cebollino y un toque de cítricos.
Atún a la plancha: con aceite de oliva virgen extra y hierbas locales.
Nigiri y sushi de atún: combinaciones de alta cocina japonesa adaptadas al producto local.
Ventresca de atún: la parte más jugosa del lomo, ideal para disfrutar a la parrilla o al horno.
Morrillo: la parte del cuello, perfecta para guisos o a la brasa.
Tataki de ventresca con salsa de trufa: un plato gourmet que resalta la suavidad de la ventresca con un toque sofisticado.
Desde este fin de semana, los visitantes y amantes de la gastronomía canaria podrán disfrutar de estas preparaciones, que combinan tradición, respeto por el producto y creatividad culinaria.

Un lujo gastronómico para la isla

El atún rojo es un manjar que atrae tanto a locales como a turistas, y su llegada marca el inicio de una temporada gastronómica muy esperada en Lanzarote. Además, iniciativas como la de Brisa Marina ayudan a poner en valor la pesca sostenible y artesanal de la región, destacando la calidad del producto local y la experiencia culinaria que puede ofrecer la isla.