Los Centros pretenden reducir las millonarias pérdidas en la restauración en 2021
Benjamín Perdomo cree que “con voluntad y sentido común” será capaz de revertir la histórica situación de los restaurantes de los Cacts
- Lancelot Digital
Las históricas pérdidas de la restauración de los centros turísticos, que ascienden a dos millones de euros, se conseguirán reducir en 2021, al menos ese es el compromiso de su consejero delegado, Benjamín Perdomo, que cree que podrá hacerlo con rigor, sentido común, voluntad y control del gasto.
De hecho, esta misma semana el Consejo de Administración de los Centros de Arte, Cultura y Turismo daba luz verde a la previsión de ingresos y gastos de la Entidad para el ejercicio 2021, que asciende a 19.642.794,80 euros, con un resultado global positivo de 225.083,18 euros.
Para ello, han hecho girar toda la previsión de la entidad del próximo ejercicio en torno a la restauración. Así, el documento aprobado hoy contempla un incremento en los ingresos hasta alcanzar los 5.406.795,55 euros y una reducción de las pérdidas directas de más de dos millones de euros, de 2.1 millones a 132.000 euros, en 2021.
Benjamín Perdomo asegura que confía en que "las medidas correctoras que hemos aplicado en la operativa y la construcción de una oferta de calidad, sugerente, atractiva y enraizada en los sabores tradicionales de la isla nos ayuden a afrontar un año que, sin duda, seguirá marcado por la incertidumbre en el sector turístico".
La apuesta por el producto de proximidad y el productor local, el incremento de los márgenes de explotación, la reducción de los costes de mercadería, la especialización de la propuesta, la mejora de la productividad y la reducción de los gastos derivados de la contratación de personal eventual son algunas de las claves que ayudan a explicar el giro dado en una unidad "abandonada durante una larga década" apunta Perdomo.
La racionalización de la compra de mercaderías, "sólo las estrictamente necesarias y a precio real de mercado", y la reducción de las mermas en las cocinas han contribuido, también, a "poner freno a las pérdidas acumuladas fruto de la falta de criterio y coherencia en un proceso clave para la viabilidad de la Entidad".
La previsión de la Entidad para el año 2021 prevé, además, unos ingresos por la venta de entradas de 11.784.203,65 euros, y de 2.451.795,59 euros en las tiendas de los Centros.
"Se trata" concluye Benjamín Perdomo, "de un documento realista y ajustado al escenario global en el que estamos inmersos, con una previsión de ingresos que irá creciendo porcentualmente ya que, durante algunos meses, seguiremos sometidos a la incidencia de la pandemia sobre un sector tan sensible a las amenazas externas como es el turismo".
