Shibumi: el templo nipón que revoluciona la alta cocina en Playa Blanca

Pescados de la isla de la mejor calidad tratados con las técnicas milenarias japonesas

Elegancia, sobriedad y un absoluto respeto por la materia prima. Es la filosofía de Shibumi, el espacio gastronómico en Playa Blanca que se ha consolidado como el gran referente del sushi en Lanzarote, donde cuidan cada detalle. “Marinarlo o madurarlo, como sea, pero siempre que el pescado sea fresco. Por eso aquí somos privilegiados”, señalan desde su cocina.

El restaurante inicia una nueva era con la incorporación en los fogones del reconocido chef Héctor Ribeiro, un auténtico samurái de los cuchillos que fusiona técnicas tradicionales niponas con el producto más fresco de las costas canarias. “Es pescado de Lanzarote, pero tratado con técnicas milenarias japonesas. Japón también es una isla, todo tiene que ver”.

De sus manos nacen usuzucuris milimétricos, sushi de caballa ahumada y su exclusivo menú omakase. Una experiencia íntima para solo seis comensales donde el cliente se deja guiar a ciegas por la inspiración diaria del chef. “El omakase en japonés quiere decir de la mano del chef. Normalmente, el que está del otro lado de la barra sería el itamae, el que piensa el menú cada día que va a trabajar. O sea que el cliente viene, se sienta y no sabe lo que va a comer y el chef intenta sorprender a cliente que venga”.

Sin ruidos ni artificios, Shibumi demuestra que, en la alta cocina, muchas veces, la verdadera sofisticación reside en lo esencial. Una parada obligatoria para los amantes del buen comer que visiten el sur de Lanzarote.